طريقة عمل الجلاش الحلويات فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• لفة جلاش (500 جرام)
• 2 كوب سمن بلدي مذاب
• للحشو:
• 2 كوب مكسرات مشكلة (لوز، فستق، جوز) مجروشة
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• للشربات:
• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1/2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)

خطوات التحضير:

1. تحضير الشربات: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
2. اتركي الخليط يغلي لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يثقل القوام قليلاً.
3. أضيفي عصير الليمون وماء الورد أو ماء الزهر (إذا كنتِ تستخدمينها).
4. ارفعي القدر عن النار واتركي الشربات يبرد تمامًا.
5. تحضير الحشو: في وعاء، اخلطي المكسرات المجروشة والسكر والقرفة (إذا كنتِ تستخدمينها).
6. تجهيز الجلاش: ادهني صينية الخبز بالسمن المذاب.
7. افردي ورقة من الجلاش في الصينية، ثم ادهنيها بالسمن المذاب.
8. كرري هذه العملية حتى تضعي نصف كمية الجلاش في الصينية، مع الحرص على دهن كل ورقة بالسمن.
9. وزعي حشوة المكسرات بالتساوي على طبقة الجلاش.
10. ضعي باقي كمية الجلاش فوق الحشو، مع دهن كل ورقة بالسمن المذاب كما فعلتِ في السابق.
11. باستخدام سكين حاد، قطعي الجلاش إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة.
12. خبز الجلاش: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
13. أدخلي صينية الجلاش إلى الفرن واخبزيها لمدة 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
14. تشريب الجلاش: أخرجي الجلاش من الفرن فورًا، واسكبي عليه الشربات البارد بالتساوي.
15. اتركي الجلاش يمتص الشربات لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم.
16. قدمي الجلاش باردًا واستمتعي بمذاقه اللذيذ.

نصائح إضافية لتحضير الجلاش المثالي:

• نوعية الجلاش: استخدمي نوعية جيدة من الجلاش الطازج للحصول على أفضل النتائج. الجلاش الطازج يكون أكثر مرونة وأقل عرضة للتقطيع.
• السمن: استخدمي سمن بلدي أصلي لإعطاء الجلاش نكهة مميزة. يمكنكِ أيضًا استخدام خليط من السمن والزبدة.
• الحشو: يمكنكِ استخدام أي نوع من المكسرات تفضلينه، مثل اللوز، الفستق، الجوز، أو الكاجو. يمكنكِ أيضًا إضافة جوز الهند المبشور أو الزبيب إلى الحشو.
• الشربات: يجب أن يكون الشربات باردًا والجلاش ساخنًا عند التشريب. هذا يساعد على امتصاص الجلاش للشربات بشكل أفضل.
• التقطيع: قطعي الجلاش قبل الخبز لتسهيل عملية التقديم بعد الخبز.
• التسوية: تأكدي من أن الجلاش قد نضج تمامًا من الداخل قبل إخراجه من الفرن. يمكنكِ اختبار ذلك عن طريق إدخال عود خشبي في المنتصف، فإذا خرج نظيفًا، فهذا يعني أن الجلاش قد نضج.
• التزيين: يمكنكِ تزيين الجلاش بالفستق الحلبي المجروش أو جوز الهند المبشور بعد التشريب.

تنوعات في وصفة الجلاش:

• الجلاش بالقشطة: يمكنكِ حشو الجلاش بالقشطة بدلًا من المكسرات. لتحضير القشطة، اخلطي كوبين من الحليب مع 4 ملاعق كبيرة من النشا و2 ملعقة كبيرة من السكر. ضعي الخليط على نار متوسطة وقلبي باستمرار حتى يثقل القوام. اتركي القشطة تبرد قبل استخدامها كحشو.
• الجلاش الحلو والحادق: يمكن تحضير الجلاش بحشوات مالحة مثل الجبن والسبانخ أو اللحم المفروم.
• الجلاش الملفوف: بدلًا من وضع طبقات الجلاش فوق بعضها البعض، يمكنكِ لف الجلاش على شكل رول محشو بالمكسرات أو القشطة.
• الجلاش بالمهلبية: يمكن حشو الجلاش بالمهلبية بدلًا من القشطة. لتحضير المهلبية، اخلطي كوبين من الحليب مع 4 ملاعق كبيرة من النشا و2 ملعقة كبيرة من السكر وماء الورد أو ماء الزهر. ضعي الخليط على نار متوسطة وقلبي باستمرار حتى يثقل القوام. اتركي المهلبية تبرد قبل استخدامها كحشو.